Waar komt boeuf bourguignon vandaan?
Boeuf bourguignon komt uit de Franse Bourgogne-streek, de naam verklapt natuurlijk al een hoop. Ik heb begrepen dat dit gerecht ooit ontstaan is bij de arme boeren die op deze wijze de meest taaie stukken rundvlees nog smakelijk wisten te maken. Armeluiseten dus. Hedendaags is het een van de meest gewaardeerde culinaire recepten van Frankrijk. Mooi om te zien hoe dit zich heeft ontwikkeld in de loop der tijd.
Benodigdheden voor 4 personen
- 100 gr gerookt spek, in blokjes
- bakolijfolie
- 1 kg rundvlees om te stoven (bijvoorbeeld riblappen), in grove stukken
- bloem
- ghee / boter
- 1 ui, grofgehakt
- 1 wortel, in blokjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 fles rode wijn (uit de Bourgogne)
- 500 ml warme runderbouillon/-fond
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 2 laurierblaadjes
- 5 takjes tijm
- bosje platte peterselie
- zwarte peper
- zeezout
- 300 gr champignons, in vieren gesneden
- 100 gr zilveruitjes
Bereiding 45 minuten / Stooftijd minimaal 4 uur
- Zet een grote braadpan op het vuur en bak het spek krokant in 1 eetlepel olie.
- Schep de spek eruit maar laat het vet in de pan.
- Bestrooi de stuken rundvlees licht met bloem.
- Bak het rondom bruin aan in het spekvet en een flinke lepel ghee of boter.
- Schep het uit de pan wanneer het gaar is en laat het vet weer in de pan.
- Fruit de ui en wortel een aantal minuten in het vet.
- Roer de tomatenpuree erdoor heen en bak het een minuutje mee.
- Zet het vuur lager en schenk de wijn en runderbouillon in de pan.
- Leg hierin het vlees, spekblokjes, tenen knoflooklaurier, 4 takjes tijm, peterselie, snufje zwarte peper en zout.
- Laat het vlees minimaal 4 uur op een laag pitje stoven met de deksel op de pan.
- Controleer de inhoud ieder uur en pas als het vlees helemaal uit elkaar valt is de Boeuf Bourguignon klaar.
- Zet de pan op middelhoog vuur en smelt daarin een flinke klont boter.
- Bak de champignons bruin aan met een snuf zout en blaadjes van 1 takje tijm.
- Als de champignons zacht zijn roer je de zilveruitjes erdoor en die bak je kort mee.
- Vis de laurierblaadjes en kruidentakjes uit de pan met het vlees en roer de champignons en zilveruitjes erdoor.
- Laat nog 15 minuten op het vuur staan pruttelen (zonder deksel)
- Voeg eventueel naar smaak nog peper en zout toe.
- Vind je de saus nog te dun, dan kan je die binden met bloem en boter of een maïzena papje ( 1 eetlepel maïzena en 1 eetlepel water)
- Serveer de BB met gehakte platte peterselie, aardappelpuree en een glas rode wijn uit de , jawel, Bourgogne.
Smakelijk eten
